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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes

– 6 Rodajas de merluza

– 6 Rodajas de rape

– 1 Kilo de calamar a rodajas

– 1 Kilo de almejas

– 1 Kilo de mejillones

– 1 Docena de gambas o gambones

– 4 Cebollas Picadas.

– 4 Dientes de ajo picados.

– Medio pimiento rojo picado.

– 1 Pimiento verde picado.

– 400 gr. De tomate triturado

– 1 Litros de fume de pescado.

– 40 gr. De almendras tostadas picadas.

– Sal aceite y pimienta blanca.

– Una copa de brandy.

– 1 Cucharada de Pimentón y Azafrán

– Perejil fresco picado

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Marcamos con muy poco aceite el pescado sal pimentado por ambos lados y reservamos.

–  Añadimos un poco de aceite y freímos vuelta y vuelta las gambas saladas y reservamos.

– Añadimos aceite si hace falta, y pochamos a fuego lento la cebolla con el ajo y los pimientos unos 10 minutos.

– Añadimos la salsa de tomate y sofreímos hasta que suelta el agua.

– Añadir los calamares al sofrito y sofreír unos 15 minutos que suelte el agua.

– A parte abrir los mejillones con el fume, y colar reservar solo media valva.

– Añadir al sofrito la almendra picada, el brandy el pimentón y el azafrán, remover y cocinar un par de minutos.

– Quitar la paella y poner la cazuela con el pecado reservado, y cubrir con el sofrito.

– Remover, y añadir el fume muy caliente sin llegar a cubrir, poner a punto de sazón, abrir los tiros y cocinar ± 5 minutos así.

– Añadir las almejas, y a los 10 minutos

– Añadir los mejillones y las gambas, menear la cazuela para que se mezcle todo, decorar con el perejil picado y a los 5 minutos.

– Sacar tapar y dejar reposar

Notas del Chef

La zarzuela de pescado es un guiso muy típico de la cocina del levante. Este plato se considera plato único y es perfecto para la típica comida familiar del sábado o incluso alguna vez lo he puesto para Navidad. Para espesar prefiero la almendra a la harina y tener que freír el pescado rebozado. Si no quiere espinas se puede hacer solo de Rape.

PedroAlomar