Title Image

REPOSTERÍA

LA REPOSTERÍA EN KAMADO

 

Para la repostería, se usa el  Kamado en función horno, o sea con el deflector abajo, el elevador y el disco para las pizzas, con el molde encima. Como la fuente de calor, siempre está abajo, es como un horno que funcione casi exclusivamente con la placa inferior, por esto siempre calculamos una temperatura en unos ±10ºC menos a la que usaría en un horno eléctrico que se usan con circulación forzada. Su funcionamiento se parece mucho más a un horno de butano o de leña de los antiguos, que usualmente tenían el foco de calor abajo.

Es muy importante que con la repostería en general se use carbón nuevo, de otro modo se exponente queden restos de virutas de maderas propias del ahumado de otros productos, carnes o pescados y le ahumará el bizcocho o la tarta, y si es posible use Marabú, ya que es el que aromatiza menos, Ver en Instrucciones Funcionamiento el carbón.

Las únicas virutas y en poca cantidad que recomendamos usar son las frutales como de naranjo, cerezo, y manzana.

Compruebe que no quedan restos de virutas de maderas propias del ahumado de carnes entre el carbón de lo contrario la ahumará.