WOK DE FIDEOS GAMBAS Y SETAS
Ingredientes
– Aceite de oliva.
– 1 Cucharada de salsa de soja salada.
– 12 Gambas o langostinos, pelados con las colas abiertas y sal pimentadas.
– 1 Cucharada de salsa marinada de teriyaki.
– 200 gr. De Setas shiitake frescas o rehidratadas enteros y sal pimentadas.
– 50 gr. Jengibre fresco, pelado y picado.
– 2 Guindillas secas picadas al gusto.
– 3 Dientes e Ajo picados.
– 2 Cebollas en Juliana.
– 2 Pimientos verdes en Juliana.
– 1 Manojo de ajos tiernos en Juliana la parte blanca.
– 1 Manojo de espárragos verdes en Juliana.
– 1 Cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
– 1 Cucharadita de Pimentón.
– 1 Cucharada de Vinagre de arroz.
– 1 Cucharada de salsa de soja dulce.
– 400 gr. De fideos tipo udon, ya vienen cocidos. O hervir los chinos 4 minutos.
– Agua.
– Sal.
– Encender la Kamado, para cocinar con wok siempre ha de ser con carbón nuevo y lleno. Dejar todos los tiros abiertos, y cuando este llegando a 350ºC.
– Abrir, y colocar el WOK encima de un soporte especifico para el mismo.
– Poner un chorro de aceite de oliva o girasol en el wok. Añadir las setas saltear. unos minutos, Añadir la soja salada y la marinada teriyaki, Saltear y reservar.
– Poner mas aceite, añadir el jengibre con la guindilla. Saltear. Unos segundos, añadir las gambas. Saltear. Un minuto.
– Añadir el pimentón remover, y añadir toda la verdura junta, MENOS LOS AJOS TIERNOS. Saltear 30 segundos.
– Añadir las setas reservadas. Saltear y añadir una cucharada de vinagre de arroz.
– Añadir los fideos, mezclar. Añadir la soja dulce. Saltear 30 segundos.
– Añadir la maicena, y los ajos tiernos. Saltear un par de minutos hasta que se liga la salsa.
– Servir inmediatamente.
Notas del Chef
En el mercado hay diferentes modelos de soporte para el wok utilice el que tenga a mano.
Una vez caliente manejarlo siempre con guantes y utensilios largos.