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VITELLO TONNATO

VITELLO TONNATO

Ingredientes

– Un redondo de ternera blanca.

– ½ vaso de vino Rancio.

– 50 ml de vinagre de manzana.

– Una bolsa de cocinar al microondas.

-Un vaso de agua.

– Aceite, Sal, Y Pimienta.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

– 3 Huevos.

– 300 gr. De aceite de girasol.

– 50 gr. Dl caldo que se forma al cocinar la ternera.

– Una lata de 250 gr. de atún en aceite.

– 2 Cucharadas soperas de alcaparras escurridas.

– Una lata de anchoas de unos 20 filetes.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 130ºC.

– Se coloca la ternera en la cazuela dentro de una bolsa de cocinar al microondas con todos los ingredientes, se cocina 6 horas a esta temperatura, se cuela el caldo que se ha formado dentro de la bolsa, y se filetea y cuando todavía está tibia. Dejar enfriar y guardar en nevera.

LA SALSA.

– Se realiza una mayonesa con los huevos, medio vasito del caldo de la bolsa, el atún y las anchoas, sin sal ni vinagre, se deja consistente, y si hace falta se le añade más aceite.

– Añadir las alcaparras y triturar con una batidora.

– Probar de sazón y modificar al gusto, ha de quedar cremosa.

– Filetear la ternera, que se extiende en una bandeja en la que se ha puesto un poco de salsa abajo, y se napa con más salsa, se deja enfriar en la nevera, antes de servirlo se decora con unas alcaparras, y se espolvorea con pimentón.

Notas del Chef

Se puede decorar con otras cosas como unas tiras de pimiento morrón etc.

La receta original es de ternera, pero sale bueno de cabecero, lomo o pechuga de pavo, lengua etc. En general carnes secas, y se hacen hervidas, pero en bolsa queda más jugoso.

PedroAlomar