VENTRESCA DE XERNA A LA BRASA
Ingredientes
– 1 Las ventrescas aletas de la Xerna es mucho mas grande que la de los meros, pueden pesar hasta 3 Kilos o mas calcular ½ kilo por persona.
– A Tª ambienta y manoseadas con aceite y sal gruesa.
– Aceite, Sal, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 200ºC repartir las brasas para asar, dejar los 5 agujeros abiertos esperar y estabilizar a ± 200ºC.
– Colocar la parrilla arriba, y esperar que se caliente unos 5 minutos.
– Colocar la ventresca de mero primero por la parte interior, y asar unos 15 minutos a ± 200ºC.
– Girar la y asar otros ± 15 minutos.
Notas del Chef
La Xerna es de la familia del Mero, pero mucho mas grande, la de la foto hacía 2 kilos, son como medallones de pescado sin espinas, al ser tan grandes mejor a la brasa que a la plancha. Servir con aceite de oliva virgen sal gruesa, Mahonesa y una picada de ajo y perejil es optativa, o unas patatas al vapor.