VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA PLANCHA
Ingredientes
– Las ventrescas de uno de estos pescados, que ha de ser grande. Puede pesar mas de medio kilo o mas calcular medio por persona.
– A Tª ambienta y manoseadas con aceite y sal gruesa.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar a tope.
– Colocar arriba una plancha redonda de ± 42 cts. O la plancha especial de Monolith si la tiene, dejar el tiro superior todo abierto, y a los 5 minutos.
– Pintar la plancha con aceite y un poco de sal gruesa, colocar las ventrescas, de mero, cerrar y jugar con el tiro superior y mantener en 200ºC.
– Girar a los ± 15 minutos según grosor o tamaño, y cocinar el mismo tiempo.
Notas del Chef
Las ventrescas mas famosas son del atún en estos pescados no son grasas, a revés y son excepcionales no tienen espinas y viene a ser como medallones de pescado sin espinas, se hacen como un chuletón, pero mas despacio y con mas tiempo. Servir con un poco de aceite virgen, sal Maldon, y acompañar con patatas al vapor o verdura escalibada.