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VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA PLANCHA

VENTRESCA DE MERO DENTÓN PARGO A LA PLANCHA

Ingredientes

– Las ventrescas de uno de estos pescados, que ha de ser grande. Puede pesar mas de medio kilo o mas calcular medio por persona.

– A Tª ambiente y manoseadas con aceite y sal gruesa.

– Aceite, Sal, Y Pimienta blanca.

Instrucciones

– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar con la plancha vitrificada de ± 42 cts. Arriba a ± 250ºC.

– Pintar la plancha con lo justo de aceite y un poco de sal gruesa, colocar ventresca no tocar.

– Girar a los ± 15 minutos según grosor o tamaño, y cocinar el mismo tiempo.

Notas del Chef

Las ventrescas de estos pescados salen mejor a la brasa, no son tan grasas como las de atún, y son muy buenas son medallones de pescado sin espinas. Servir con un poco de aceite virgen, sal Maldon, y acompañar con patatas al vapor o verdura escalibada.

PedroAlomar