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TRONCO DE SALMÓN AHUMADO

TRONCO DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

– 1 ó 2 Troncos de salmón des escamando de hasta 40 cts. Unos 5 – 6 kilos.

– En agua con sal fría al 10 % durante 4 horas en nevera.

– Aceite, Sal Gruesa, y Pimienta blanca.

Instrucciones

– El salmón ha de salir de la nevera lavarlo, escurrirlo y dejarlo que se atempere.

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 110ºC.

– Colocar el Salmón escurrido, secado y untado con aceite, y sal pimentado con un poco de hinojo en la cavidad abdominal, encima de en la parrilla y de papel de horno.

– Colocar la sonda en el centro y en punto más grueso junto a la espina central y seleccionar la alarma a 50ºC.

– Ahumar con las virutas elegidas normalmente cerezo o manzano.

– Cerrar y cocinar hasta que el termómetro llegue a 50ºC, unas 2 horas.

Notas del Chef

Servirlo con una guarnición de pescado.

Esta manera permite hacer una gran cantidad de salmón, es más lento, ser el tronco entero.

Se puede adobar como las supremas.

PedroAlomar

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