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TRINXAT DE BUTIFARRAS Y PANCETA

TRINXAT DE BUTIFARRAS Y PANCETA

Ingredientes

– 1,5 Kg. De puré de patatas.

– 300 gr De panceta cruda si es salada a dados pequeños hacer el puré sin sal.

– 3 Dientes de ajo picados.

– 300 gr. De butifarra negra dados pequeños.

– 300 gr. De butifarra de caldero, a dados pequeños

– Aceite sal y Pimienta.

– Encender el Kamado, colocar una cazuela plana arriba y que se estabilice a ± 150ºC.

– Poner la panceta a dados pequeños y esperar que con el calor suelte grasa.

– Añadir el ajo y esperar que la panceta este crujiente.

– Si se quiere ahumar en este momento se pueden añadir las virutas de lo que se quiera; Frutales, Roble, Nogal etc.

– Añadir las dos butifarras, y revolver todo junto unos 15 minutos.

– Añadir el puré de patatas y con un par de tenedores ir mezclado todo bien mezclado, y dejar que se cocine todo junto unos 20 minutos, poner a punto de sal y pimienta si hace falta.

– Se sirve con un chorro de AOVE.

Notas del Chef

El TRINXAT es típico de Catalunya especialmente el de la Cerdaña, el Alto Urgel y Andorra. El mas famoso que se hace con repollo de invierno frio, quemado por el frio. Es una cocina de recursos, para aprovechar lo que se tenía. Básicamente todas las recetas son una mezcla de puré de patatas con tocino col etc. Este es de panceta y butifarra de caldero y Negra etc. Lo admite casi todo y se acaba en el fogón hasta que queda cocido y se le da la forma de tortilla de patatas.

PedroAlomar