TORDOS CON SALSA
Ingredientes
– 24 Tordos limpios con una aceituna sin hueso dentro.
– 2 Cebollas picadas.
– 2 Zanahorias picadas.
– 6 Dientes de ajo majados.
– 400 gr. De tomate triturado.
– 2 Vaso de fino Oloroso.
– Caldo de Ave.
– Pimienta Negra Molida.
– Aceite Manteca Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con la manteca y aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando está caliente sofreír las verduras hasta que estén bien sudadas.
– Añadir el tomate las hierbas y sofreír hasta que el tomate suelta el agua.
– Añadir los tordos sal pimentados, sofreír todo junto hasta que cojan color.
– Quitar la paella y pasar a la cazuela de barro a la altura conveniente.
– Añadir el vino y las hierbas y dejar reducir unos 5 minutos.
– Añadir el caldo caliente, y que no cubra completamente, y estabilizar a ± 130ºC, cocinar unas 2 horas hasta que estén tiernos. No se ha de quedar sin liquido.
– Sacar y dejar reposar.
Notas del Chef
Es una variante de los todos con aceitunas.
La guarnición más corriente es un arroz blanco, o patatas en cualquier de sus formas.