TORDOS CON ACEITUNAS
Ingredientes
– 24 Tordos limpios.
– Aceite y manteca.
– 3 Cebollas picadas.
– 3 Puerros solo la parte blanca, y picada.
– 6 Dientes de ajo con la piel ligeramente majados.
– 800 gr. De tomate triturado.
– 1 Cucharada de Harina.
– 2 Vasos de fino o manzanilla.
– Caldo de ave.
– 8 granos de pimienta negra.
– Laurel, Romero tomillo y 2 clavos, de olor.
– Un bote de aceitunas sin hueso escurridas.
– Aceite Manteca Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando está caliente sofreír los tordos salpimentados hasta dorar, y reservar.
– Sofreír todas las hortalizas, y rehogar hasta que estén bien sudadas.
– Añadir el tomate y sofreír hasta que suelte el agua en esta receta predomina el tomate y se ha de sofreír muy bien.
– Añadir la harina tamizada y remover para que forme grumos.
– Sacar la paella y poner una cazuela alta a la altura deseada, con el sofrito y.
– Añadir el vino y remover y a continuación añadir los tordos, y el caldo de ave caliente hasta cubrir, y los granos de pimienta, el laurel, el tomillo y 4 clavos de olor, las aceitunas y cocinar 2 horas removiendo de cuando en cuando, hasta que se reduce y espesa la salsa, no se ha de secar añadir caldo si hace falta.
Notas del Chef
La salsa se puede pasar por un chino o no, en cuyo caso se han de sacar las aceitunas.
La guarnición mas corriente es un arroz blanco, o patatas en cualquier de sus formas.