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TORDOS CON ACEITUNAS

TORDOS CON ACEITUNAS

Ingredientes

– 24 Tordos limpios.

– Aceite y manteca.

– 3 Cebollas picadas.

– 3 Puerros solo la parte blanca, y picada.

– 6 Dientes de ajo con la piel ligeramente majados.

– 800 gr. De tomate triturado.

– 1 Cucharada de Harina.

– 2 Vasos de fino o manzanilla.

– Caldo de ave.

– 8 granos de pimienta negra.

– Laurel, Romero tomillo y 2 clavos, de olor.

– Un bote de aceitunas sin hueso escurridas.

– Aceite Manteca Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Cuando está caliente sofreír los tordos salpimentados hasta dorar, y reservar.

– Sofreír todas las hortalizas, y rehogar hasta que estén bien sudadas.

– Añadir el tomate y sofreír hasta que suelte el agua en esta receta predomina el tomate y se ha de sofreír muy bien.

– Añadir la harina tamizada y remover para que forme grumos.

– Sacar la paella y poner una cazuela alta a la altura deseada, con el sofrito y.

– Añadir el vino y remover y a continuación añadir los tordos, y el caldo de ave caliente hasta cubrir, y los granos de pimienta, el laurel, el tomillo y 4 clavos de olor, las aceitunas y cocinar 2 horas removiendo de cuando en cuando, hasta que se reduce y espesa la salsa, no se ha de secar añadir caldo si hace falta.

Notas del Chef

La salsa se puede pasar por un chino o no, en cuyo caso se han de sacar las aceitunas.

La guarnición mas corriente es un arroz blanco, o patatas en cualquier de sus formas.

PedroAlomar