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TERRINA DE BECADA

TERRINA DE BECADA

Ingredientes

– 1 Trufa negra.

– La carne de 4 becadas.

– 250 gr. De panceta fresca de cerdo picada.

– 200 gr. De carne magra picada.

– 250 gr. De hígado de pollo o ternera picados.

– 50 gr. De Tripas de becada sin las mollejas.

– 3 Huevos.

– 50 gr. De trompetas de la muerte secos o boletos secos.

– 50 gr. De Mantequilla.

– 50 gr. De nata líquida.

– 100 gr. De brandy.

– Sal y mezcla de especias, pimienta negra, de cayena, enebro, hierbas provenzales.

– 30 lonchas de beicon ahumado muy finas.

– Terrina de 1.5 litros.

Instrucciones

– Reservar 50 gr. de tripas sin las mollejas y picarlas.

– Saltear las becadas en una cacerola con aceite sal pimienta, hasta que cojan color, y sacar toda la carne posible, es igual si se rompe.

– Picar la trufa y reservar.

– Poner los hongos a remojo si son secos, en agua tibia durante 30 minutos.

– Escurrirlos en un papel de cocina y trocearlos. Pocharlos con la mantequilla con sal y pimienta y dejar enfriar.

– Picar la carne de las becadas, y mezclar con todo el resto de los ingredientes, la panceta, la carne, los hígados, las tripas, las setas y los 3 huevos.

– Salpimentar, y ligar con la nata y mantequilla fundida y añadir el coñac, las hierbas aromáticas.

– Hace falta bastante sal y pimienta, para la cata, pasar un poco de la mezcla por la sartén y probar el punto de especies.

– Forrar con las lonchas de beicon el molde, y llenar con la farsa, hasta llenar la terrina, y cubrir la farsa con lo que sobra de las lonchas de beicon.

– Mientras – Encender la Kamado, se coloca el disco de Pizza directamente arriba del todo, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Colocar la terrina tapada con papel de aluminio. Colocar la sonda en el centro esperar que alcance los 60 ºC en su interior.

– Sacarla y dejarla reposar una hora.

– Guardar en la nevera al menos 24 horas.

Notas del Chef

La guarnición cualquiera propia de la caza. Crema de patata con trufa blanca, puré de Castañas, gelatinas. etc

PedroAlomar