TARTA DE MANZANA REINETA Y GENGIBRE
Ingredientes
– LA TARTA
– 1 Kilo de manzanas reineta, todas peladas.
– 270 gr. De leche.
– 270 gr. De azúcar.
– 270 gr. De harina.
75 gr. De mantequilla pomada.
– 5 Huevos.
– 1 Sobre de levadura.
– LA COBERTURA.
– 2 Manzanas limpias a gajos.
– 50 gr. De Azúcar moreno.
– 25 gr. De mantequilla a láminas
– 100 gr. De mermelada de naranja o albaricoque.
– 25 gr. De raíz de Jengibre rallado.
– 6 Rodajas de una piña natural sin piel gruesas de 2 cts.
– Encender la Kamado con carbón nuevo con los deflectores, y arriba el disco para pizza y estabilizar a ± 180ºC.
– Triturar 1 minuto todos los ingredientes de la tarta con un robot.
– Poner la mezcla en un molde engrasado, y cocinar durante 35 minutos, a ± 180Cº.
– Sacar y colocar por encima los gajos de manzana.
– Poner la mermelada y el jengibre es un vaso y triturar.
– Pintar los gajos con la mermelada triturada.
– Espolvorear con azúcar moreno y la mantequilla a láminas por encima
– Hornear 15 minutos mas abriendo los tiros para que vaya subiendo hasta ± 200ºC. Ver notas
– Dejar reposar y desmoldar.
Notas del Chef
Es una receta de manzana, con reineta o Canadian Grey, o Fuji. La mermelada de la cobertura, con el punto de jengibre es la sorpresa. Se puede gratinar con gratinar con el horno convencional o soplete es para la estética.