SOPA DE AJO
Ingredientes
– 150 gr. De aceite de oliva.
– 10 dientes de ajo fileteados no muy finos.
– 150 gr. De jamón ibérico a tacos.
– 1 Cebolla picada.
– 10 Rebanadas finas, de pan duro, viejo o tostado.
– 1,5 litros de caldo vegetal o de carne. Es muy importante que sea un buen caldo.
– 1 Cucharada de pimentón de la vera o no, dulce o picante, al gusto.
– Perejil picado.
– Huevos, uno por persona, es opcional ver recetas.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llegue a 150ºC, el colocar la parrilla directamente abajo encima del anillo, la olla con el aceite y poco a poco se estabilizarla a ± 120ºC.
– Poner los ajos a freír hasta tengan color de la miel, reservar, añadir el jamón, e ir removiendo un par de minutos, colocar las rebanadas a trozos en la cazuela, girarlas y dejar que el pan se empape con del aceite aromatizado con el ajo y sofreír hasta que ten un color tostado.
– Añadir el pimentón por encima del pan, los ajos menear la cazuela, y enseguida añadir el caldo caliente, y dejarlo a fuego muy lento no ha de hervir (si hierve se rompe el pan) unos 5 minutos.
– Poner a punto de sal y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos mas.
– Servir el plato muy caliente, y se puede cascar el huevo en cada plato, y dejar que el calor residual lo cuaje.
– O antes de sacarlo añadir las claras remover, y hacer lo mismo con las yemas un minuto después, pero si la olla es de barro sacarla antes de añadir el huevo.
Notas del Chef
La calidad del caldo y no quemar los ajos y el pimentón es fundamental. Si se hace con Bacalao desmigado es la Zurrukutuna que es la sopa tradicional vasca de ajo con Bacalao desmigado. Se puede menear el pan con varillas o no o dejar las rebanadas enteras es opcional.