SOLOMILLO IBÉRICO A LA PIMIENTA CON COLMENILLAS.
Ingredientes
– 4 Solomillos de ibérico de unos 500 gr. Adobados con sal y pimienta negra partida.
– 1 Vaso de vino de Brandy
– 1000 gr. De nata para cocinar.
– 250 gr. De colmenillas rehidratadas, y hervidas 30 minutos.
– 1 Kilo de patatas panadera
– 350 gr. De Zanahorias a rodajas finas.
-Aceite, Mantequilla, Sal, Y Pimienta
Instrucciones
– Encender la Kamado poner el deflector la parrilla arriba con una cazuela de barro unas patatas zanahorias aceite sal y pimienta, estabilizar a ± 120ºC y cocinar tapado así una hora.
– Quitar la cazuela y sellamos los solomillos a la brasa 4 minutos por cada lado y los dejamos reposar tapados que no se enfríen mucho.
– Poner una paella con aceite, mantequilla sal y pimienta partida, estabilizar a 150ºC añadir la nata sal pimentar al gusto y cuando reduce se le añade el brandy y las colmenillas, y se reduce todo junto un par de minutos, y se pone a punto de sal y pimenta.
Se colocan los solomillos en la cazuela y la salsa por encima o se sirve con una salsera.
– Lo fileteamos y lo napamos con la nata.
Notas del Chef
Los solomillos se han de sacar de la nevera unas 4 horas antes, se han de cocinar a Tª ambiente. Las Colmenillas del género Morchella si no se cuecen bien pueden ser tóxicas.