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SEPIA ESTOFADA DE CON HABAS

SEPIA ESTOFADA DE CON HABAS

Ingredientes

– 200 gr. De aceite.

– Una cucharada de manteca.

– 3 Cebollas grandes picadas.

– 4 Dientes de ajo picados.

– 2 kg. De Sepia limpia a trozos con la melsa.

– 2 kg. De habas tiernas.

– 1 Kilo de patatas chascadas.

– 2 Huevos duros troceados

– 500 gr. De guisantes.

– Menta o hierbabuena o mejorana.

– 900 ml. De fumé de pescado.

– 1 Vasito de anis seco.

– Sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, poner la parrilla arriba con la cazuela de barro con el aceite y la manteca y estabilizarla a ± 130 ºC para empezar el sofrito.

– Sofreír la cebolla con el ajo una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos, y  cuando está trasparente.

– Añadir la Sepia con la melsa, y pochar todo junto unos 20 minutos.

– Añadir las habas, las patatas y mezclar todo, cubrir con el fumé caliente, y añadir las hojas de menta, o hierbabuena cocinarlo a fuego lento unos 20 minutos.

– Añadir los guisantes, y el huevo troceado, el anís y poner a punto de sal y pimienta y cocinar 5 minutos más.

– Si hace falta se añade más fumé caliente.

– Sacar y dejar reposar unos minutos.

– Se puede decorar el plato con una hoja de menta.

Notas del Chef

Se Pueden hacer con o sin guisantes, y añadir patatas troceadas con las habas, y decorar con el huevo duro.

La utilización del anís seco con las habas es común en la cocina catalana.

PedroAlomar