SEPIA ESTOFADA DE CON HABAS
Ingredientes
– 200 gr. De aceite.
– Una cucharada de manteca.
– 3 Cebollas grandes picadas.
– 4 Dientes de ajo picados.
– 2 kg. De Sepia limpia a trozos con la melsa.
– 2 kg. De habas tiernas.
– 1 Kilo de patatas chascadas.
– 2 Huevos duros troceados
– 500 gr. De guisantes.
– Menta o hierbabuena o mejorana.
– 900 ml. De fumé de pescado.
– 1 Vasito de anis seco.
– Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, poner la parrilla arriba con la cazuela de barro con el aceite y la manteca y estabilizarla a ± 130 ºC para empezar el sofrito.
– Sofreír la cebolla con el ajo una pizca de sal y pimienta unos 20 minutos, y cuando está trasparente.
– Añadir la Sepia con la melsa, y pochar todo junto unos 20 minutos.
– Añadir las habas, las patatas y mezclar todo, cubrir con el fumé caliente, y añadir las hojas de menta, o hierbabuena cocinarlo a fuego lento unos 20 minutos.
– Añadir los guisantes, y el huevo troceado, el anís y poner a punto de sal y pimienta y cocinar 5 minutos más.
– Si hace falta se añade más fumé caliente.
– Sacar y dejar reposar unos minutos.
– Se puede decorar el plato con una hoja de menta.
Notas del Chef
Se Pueden hacer con o sin guisantes, y añadir patatas troceadas con las habas, y decorar con el huevo duro.
La utilización del anís seco con las habas es común en la cocina catalana.