SEPIA CON PATATAS
Ingredientes
– 2 kilos de sepia limpia a trozos.
– 300 gr. De guisantes.
-1 Pimiento rojo a tacos.
– 2 Kilos de patatas chascadas a trozos grandes.
– 1 Pimiento verde a tacos.
– 1 Fumé de pescado caliente.
– 150 gr. De tomate rallado
– 2 Diente de ajo picados.
– 1 Cebolla picada.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Poner la sepia en frio en la cazuela de barro y cocinar así hasta reducir en su propia agua a fuego lento.
– Añadir la cebolla y el ajo con un poco de aceite, pochar y añadir los pimientos y el tomate, pochamos todo junto unos 10 minutos.
– Añadir la patata chascada sazonamos con sal, pimienta y pimentón dulce y sofreímos todo junto unos 5 minutos.
– Cubrimos con el fume caliente y poner a punto de sal.
– Cocinar todo junto unos 10 minutos más desde que empieza a hervir.
– Añadir los guisantes y a los 5 minutos.
– Sacar y dejar reposar unos 10 minutos mas.
Notas del Chef
Este estofado de sepia es común en prácticamente todas las comunidades, y es una de las maneras mas populares de cocinarla. Se pueden añadir otro tipo de verduras, Alcachofas etc.