SEPIA A LA MALLORQUINA
Ingredientes
– 2 Kg. De sepia limpia a trozos sin la melsa. A trozos
– 1 Vaso de vino blanco seco.
– 1 Cucharada de pimentón rojo,
– 1 Guindilla.
– 1 Hoja de laurel.
– 6 dientes de ajo.
– 5 Cebollas en juliana fina.
– 6 manojos de cebolletas tiernas.
– 500 gr. De salsa de tomate.
100 gr. De piñones,
100 gr. de pasas,
– Agua.
– Aceite Sal Y Pimienta.
– Perejil picado.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Poner la sepia en frio en la cazuela de barro con aceite, ajo, pimentón rojo una hoja de laurel, y un vaso de vino blanco, y cocinar así hasta reducir en su propia agua a fuego lento. Reservar.
– Colocar la paella en el sitio de la cazuela, y pochar con un poco de aceite, primero la cebolla, y cuando está bien pochada se le añade, el tomate rallado la cebolleta bien picadas, el pimentón, las pasas y los piñones, y se confita todo junto.
– Volcar el contenido de la paella encima de la sepia reservada, remover poner a punto de sal y pimienta, y dejar cocer durante 30 minutos. Si hace falta se añade agua.
– Cuando esté a punto de servir, añadir el perejil picado.
Notas del Chef
Todas estas recetas de las baleares son muy parecidas.
Si se sirve con guarnición la más común son patatas fritas a tacos.