SARDINAS AHUMADAS
Ingredientes
– Filetes o supremas de sardinas des escamadas, y congeladas 4 días.
– Tenerlas 15 minutos en salmuera fría al 10 %.
– Colocarlas en la parrilla un rectángulo de papel de horno 30×30 y las supremas con la piel abajo.
– Papel de horno.
Instrucciones
– Encender la Kamado y formar u buen foco de brasa como una naranja dejándola abierta todo el tiempo para que no se caliente la cerámica.
– Cubrir el foco con virutas húmedas de la madera elegida; Cerezo o manzano,
colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua, inmediatamente, el elevador y parrilla, y ajustar los tiros para cocinar a ± 110ºC.
– Colocar las sardinas en la parrilla encima de papel de horno y la bandeja anti goteo.
– Ahumar con las virutas húmedas elegidas Manzano les va muy bien.
– Cocinar de 30 minutos depende del punto de cocción de cada uno
Notas del Chef
Se pueden comer directamente solas, encima de una tostada, con ensalada, o conservarlas en aceite.