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SALSA VIZCAÍNA

SALSA VIZCAÍNA

Ingredientes

– 3 dientes a ajo laminados.

– 3 Cebollas en Juliana fina.

– 8 Pimientos choriceros bien rehidratados sin semillas, o 3 cucharadas de pulpa.

– ½ Guindilla, es opcional.

– 1 Manzana pelada a gajos.

– Un vaso de fume de pescado.

– Aceite de oliva.

– Sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la kamado y estabilizar con el deflector a ± 120ºC, poner el elevado y encima colocar.

– Una cazuela de barro con el aceite, y empezamos con los ajos hasta que toman color.

– Añadiremos la cebolla y la guindilla y lo cocinamos a ± 120 ºC durante una media hora, se ha de hervir con el aceite no freír, añadir los pimientos choriceros rehidratados sin semillas, y un vaso o mas de fumé de pescado no se ha de secar.

– Añadimos la manzana y seguiremos cociendo durante otra media hora, no se ha de secar.

– Pasaremos todo el conjunto por un pasa purés usando el pasador más fino.

– Una vez todo bien pasado lo pondremos a cocer todo junto y a punto de sal y pimienta.

– A los15 minutos ya tenemos la salsa preparada para usarla en las recetas que lo requieren.

Notas del Chef

Hay tantas recetas como cocineros, esta es la del Sr. Oscar García Baldeon, del Rte. Txakoli Simón que es un experto en el uso de la Kamado. Para acortar se puede usar 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero.

PedroAlomar

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