SALSA VERDE PARA PESCADO
Ingredientes
– 1 Diente de ajo pelado y picado.
– Un vasito de vino lleno de hojas de perejil troceadas.
– 1/2 Cebolla picada.
– 50 gr. De aceite de oliva.
– 10 gr. De maicena.
– 250 gr. De fume de pescado.
– Sal y pimenta blanca.
– 25 gr. De guisantes.
– 100 gr. De vino blanco.
Instrucciones
– Poner las hojas de perejil en le vaso de una batidora eléctrica con el ajo y cebolla y triturar.
– Añadir el aceite, el fume, los guisantes, la maicena y emulsionar hasta que quede fino.
– Poner en una cazuela y calentar hasta que hierva 5 minutos removiéndolo, quitar del fuego poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir el vino blanco dejar enfriar.
Notas del Chef
Se cubre el pescado antes de acabarlo con ella y se liga todo junto.
Se puede añadir mas o menos maicena según el punto de espesor deseado.