SALSA ROUILLE PARA LA BULLABESA

– 3 Huevos.

– 400 ml de Aceite de girasol.

–  Dientes de ajo troceados

– 150 gr de patata hervida con el fumé de la Bullabesa.

– Un trozo de hígado de rape crudo a trozos pequeños es opcional.

– 1 Cucharada de pimentón o de carne de pimiento choricero.

– Azafrán en Polvo.

– Sal.

– Pimienta blanca molida.

– Se hace como una Mayonesa y queda por el pimentón de un color rojizo, y por esto la llaman oxidada que en francés es Rouille.

Es como una mayonesa y se usa para untar las rebanadas de pan frito que se como o se junta con la Bullabesa. Rouille quiere decir oxidado, y es por el color rojizo que le da la carne del pimiento choricero o el pimentón.