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SALSA ROMESCU

SALSA ROMESCU

Ingredientes

– 50 gr. De almendra crudas.

– 25 gr. De avellanas.

– ½ Kilo de tomates de bola asados.

– 2-4 dientes de ajos asados, y pelados.

– 1 La carne de una ñora sin pepitas, ponerla y en remojo varias horas antes.

– ½ La carne de media guindilla seca sin pepitas, en remojo Al gusto.

– 1 Yema de huevo duro.

– 1 Rebanada de pan blanco tostado sin la corteza.

– Aceite 200 gr. ±.

– Sal, Pimienta, Pimentón.

– Vinagre de vino.

– Agua caliente.

Instrucciones

– Encender la Kamado, poner la parrilla arriba y estabilizar a ± 180ºC.

– Asar despacio los tomates los ajos, y el pan. Y en una rejilla o sartén las almendras y las avellanas.

– Colocar encima una sartén o cazuela con el aceite y sofreír los dientes de ajos asados y chafados añadir el tomate asado triturado, sal y pimienta y sofreír a fuego lento hasta que se reduce, unos 15 minutos.

– Reservar en un vaso de una trituradora eléctrica (antiguamente se hacía en un mortero).

  • – Añadir el pan tostado a trozos empapado con vinagre, la carne de la ñora. De la guindilla, una cucharadita de pimentón dulce y los frutos secos asados, y triturar con un robot, hasta hacer una pasta con los ingredientes.
  • – Añadir el tomate triturado, la yema de huevo, mezclar bien, y empezar a añadir poco a poco el aceite para que emulsione como una mayonesa.
  • – Se va comprobando la textura y cremosidad de la salsa, y si hace falta se añade aceite.
  • – Al final añadir y sin parar añadir una tacita de café de agua caliente. Se puede usar el agua con el que se ha tenido en remojo la ñora.
  • – Poner a gusto de sal pimienta, y vinagre si hace falta.

Notas del Chef

Se Llama Romescu, Salvitgada, Chatonada estos son los nombres que se le da según la comarca, o uso, Reus, Valls Sitges etc. Y originalmente se hacía con todos los productos asados a la brasa y picados en un mortero, por lo que es una salsa que se adapta muy bien a la monolith.

El agua caliente al final, se añade para rehidratar los frutos secos y la miga de pan, e impide que se corte la salsa (lo cual es bastante frecuente), y además le da más cremosidad a la salsa.

Aparte de para los calçots, se usa para carne pescados y diluida con aceite va muy bien para aliñar ensaladas.

PedroAlomar