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SALSA AGRIDULCE DE GRANADA

SALSA AGRIDULCE DE GRANADA

Ingredientes

– De 4 a 8 litros de granos de la granada borde, la agria, la dulce no sirve.

– Se sacan golpeando la granada partida por la mitad en una bolsa de plástico, ojo mancha muchísimo.

– Quitar a mano la mayor parte posible de la estructura amarilla que une los granos.

– Azúcar el 60% del peso del jugo obtenido de los granos.

– Canela en rama, y piel de limón solo la parte amarilla son optativos.

Instrucciones

– Llenar el vaso de la Thermomix, con los granos, ± 2ltrs.

– Programar 20 minutos, Tª 90ºC, velocidad 4.

– Colar por un chino para sacar el máximo de zumo, las pepitas, hecho así, quedan completamente limpias y enteras, como granos de arroz, espectacular.

– Pesar y reservar el zumo que sale en una cazuela, lo mas, ancha posible, y de borde alto.

– Añadir en ± el 60 % de azúcar, una rama de canela es opcional y la piel de limón, es opcional.

– Reducir hirviendo, y removiendo hasta obtener la textura deseada, para ello ponga una cucharada en un plato, y al enfriarse le dará el punto, caliente es muy líquida.

– Rellenar botes de mermelada hasta arriba, cerrar e invertir y se puede conservar a temperatura ambiente mas de un año.

– Usa uno o dos porciones según necesidades.

Notas del Chef

Es una vieja receta de una salsa agridulce muy típica de las Baleares, y es ideal para todo tipo carnes asadas o hechas a la brasa. Recomiendo hacerla con un robot, en mi caso la Thermomix para extraer el jugo, y el uso cazuela mas ancha que alta lo que favorece la reducción, su uso conjunto la simplifica una barbaridad el proceso.

PedroAlomar