SALSA AGRIDULCE DE GRANADA
Ingredientes
– De 4 a 8 litros de granos de la granada borde, la agria, la dulce no sirve.
– Se sacan golpeando la granada partida por la mitad en una bolsa de plástico, ojo mancha muchísimo.
– Quitar a mano la mayor parte posible de la estructura amarilla que une los granos.
– Azúcar el 60% del peso del jugo obtenido de los granos.
– Canela en rama, y piel de limón solo la parte amarilla son optativos.
Instrucciones
– Llenar el vaso de la Thermomix, con los granos, ± 2ltrs.
– Programar 20 minutos, Tª 90ºC, velocidad 4.
– Colar por un chino para sacar el máximo de zumo, las pepitas, hecho así, quedan completamente limpias y enteras, como granos de arroz, espectacular.
– Pesar y reservar el zumo que sale en una cazuela, lo mas, ancha posible, y de borde alto.
– Añadir en ± el 60 % de azúcar, una rama de canela es opcional y la piel de limón, es opcional.
– Reducir hirviendo, y removiendo hasta obtener la textura deseada, para ello ponga una cucharada en un plato, y al enfriarse le dará el punto, caliente es muy líquida.
– Rellenar botes de mermelada hasta arriba, cerrar e invertir y se puede conservar a temperatura ambiente mas de un año.
– Usa uno o dos porciones según necesidades.
Notas del Chef
Es una vieja receta de una salsa agridulce muy típica de las Baleares, y es ideal para todo tipo carnes asadas o hechas a la brasa. Recomiendo hacerla con un robot, en mi caso la Thermomix para extraer el jugo, y el uso cazuela mas ancha que alta lo que favorece la reducción, su uso conjunto la simplifica una barbaridad el proceso.