SALMORRETA
Ingredientes
– 1 Los dientes de una cabeza de ajos pelados y majados.
– 6 Ñoras, solo la piel, sin semillas.
– Abundante perejil fresco solo las hojas.
– 2 Latas de tomate triturado.
– 200 ml. de Aceite de oliva virgen.
– Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la kamado y cuando llega a 150 poner la paella con el aceite que cubra la base arriba y estabilizar a 130ºc.
– Sofreír a fuego lento las pieles de las ñoras, y cuando se empiezan a tostar añadir los dientes de ajo majados, y abiertos por la mitad.
– Cuando los ajos están pochados, añadir las hojas de perejil, salpica un poco.
– A los 2-3 minutos añadir el tomate triturado y sofreír unos 15 minutos a fuego lento, sazonar.
– Pasarlo todo a una trituradora y hacer una emulsión fina.
– Cuando esta frio yo congelo en porciones utilizando una flanera de silicona.
– Usa uno o dos porciones según necesidades.
Notas del Chef
La Salmorreta es un sofrito muy utilizado para las recetas de los arroces Alicantinos principalmente. De todo tipo, y viene a sustituir al sofrito de tomate ajo y pimentón de toda la vida. Permite ahorrar un tiempo y se puede guardar a porciones congelado. Yo como soy Mallorquín me permito un capricho y es que le añado una buena rodaja de sobrasada picante.