SALMONETES A LA BRASA
Ingredientes
– 12 Sardinas grandes des escamadas, y evisceradas. Ver notas.
– Tenerlas 15 minutos en salmuera fría al 10 %. Secarlas.
– Manosearlas con muy poco aceite y salarlas con gruesa.
– Ponerlas en la parrilla con una parrilla como la foto caben unas 12 o a mano.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 200ºC, con la parrilla arriba.
– Colocar la ristra de sardinas o la parrilla.
– Asar ± 5 minutos por cada lado, según tamaño.
Notas del Chef
Se des escaman muy fácil raspando con un cuchillo por la parte no afilada a contra pelo, desde la cola a la cabeza debajo el grifo, y después se saca la tripa.