SALMÓN AHUMADO AL RON
Ingredientes
– 2 Supremas de Salmón des espinados de hasta 40 cts.
– Curarlas con sal gruesa y azúcar moreno o blanco a 50% durante 2 horas.
– Lavar con agua y secar a conciencia con papel de cocina.
– Marinarlos en una bolsa de plástico con ron añejo oscuro una hora.
– Lavarlo secarlo.
– Adobarlo con el Adobo de Salmón al ron 4 horas o la noche anterior Ver adobos.
– Antes de cocinarlo lavarlo y secarlo de nuevo y dejarlo a Tª ambiente ± 3 horas antes.
Instrucciones
– Encender la Kamado dejándola abierta todo el tiempo para que no se caliente la cerámica y esperar que se forme un foco de brasa como una naranja.
– Cubrir el todo foco con virutas frías y húmedas de la madera elegida; Cerezo o manzano.
– Colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua fría, y arriba la parrilla y ajustar a ± 110ºC.
– Colocar el Salmón adobado en la parrilla encima del papel de horno, con el termómetro en el punto más grueso y seleccionar la alarma a 42ºC, una hora más o menos.
– Ahumar con las virutas elegidas manzano o cerezo son las de elección.
Notas del Chef
Es un cocinado tan suave que es como un ahumado en frio, pero adobado. y se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis, aunque con los salmones de piscifactoría es rarísimo por 3 razones. Es el pescado mas controlado que existe, se mata por shock de Tª y se eviscera inmediatamente.
Elegir la guarnición que mas le guste. Verduras patatas vapor arroz blanco etc.