SALMÓN AHUMADO AL CURRY ROJO
Ingredientes
– 2 Supremas de salmón de hasta 40 cts. des espinado, no hace falta que esté des escamando.
– Curarlas con sal gruesa y azúcar moreno o blanco a 50% durante 2 horas.
– Lavarlas secarlas y marinarlas con:
– Sazonado un mínimo de 4 horas o mejor desde la noche anterior, con el adobo de curry rojo. Ver adobos.
– Lavarlas y secarlas antes de cocinar.
Instrucciones
– Encender la Kamado dejándola abierta todo el tiempo para que no se caliente la cerámica y esperar que se forme un foco de brasa como una naranja.
– Cubrir el todo foco con virutas frías y húmedas de la madera elegida; Cerezo o manzano.
– Colocar el deflector con una bandeja anti goteo con agua fría, y arriba la parrilla y ajustar a ± 110ºC.
– Colocar el Salmón adobado en la parrilla encima del papel de horno.
– Colocar la sonda en el punto mas grueso y seleccionar la alarma a 42ºC, en este momento el KAMADO está frio, y realmente se cocina a medida que se calienta el KAMADO.
– Las virutas elegidas, son normalmente manzano, cerezo, etc.
– Depende del grosor y tamaño ± 1 hora.
Notas del Chef
Es un cocinado tan suave que es como un ahumado en frio, pero adobado. y se recomienda congelar y descongelar para evitar el Anisakis aunque con los salmones de piscifactoría es rarísimo, por 3 razones. Es el pescado mas controlado que existe, se mata por shock de Tª y se eviscera inmediatamente.
Elija la guarnición que más desee patas vapor verduras etc. al gusto.