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ROLLO DE FALDA RELLENO

ROLLO DE FALDA RELLENO

Ingredientes

– Un rectángulo 40 X 20 de falda de ternera abierta como un libro.

– Queso parmesano rallado.

– 12 lonchas de Beicon.

– Tomate seco en aceite troceado.

– Una bolsa de espinacas troceadas.

– Pasas y Piñones.

– Albaricoques secos a trozos.

– Una bolsa de cocinar al microondas.

– Unos palillos largos de brochetas.

– Cuerda para bridar.

– Agua.

– Aceite Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Se pone la falda manoseada con aceite, sal, y pimienta el queso rallado por encima de un papel film untado con un poco de aceite

– Las lonchas de beicon con el tomate seco en aceite a trozos.

– La bolsa de hojas de espinaca cortadas, las pasas los piñones y los orejones.

– Enrollar y fijar con los palillos.

– Bridar con una cuerda de cocina. Quitar los palillos.

– Aceitar y salpimentar por fuera.

– Poner en una bolsa de Microondas con un vasito de agua.

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y la bosa, y estabilizar a ± 110ºC.

– Cocinar así toda una noche, un mínimo de 10 horas.

– Sacar y dejar reposar, y sellar en un plancha o parrilla bien caliente.

– Tostar una cucharita de café de harina con una nuez de mantequilla añadir el agua que ha soltado el rollo dejar hervir y reducir al gusto.

– Cortar a rodajas.

Notas del Chef

Se pueden hacer hasta 4 rollos a la vez 2 de 40 cts. Y 2 de 20.

Los ingredientes del relleno son muy variables, así como las salsas y guarniciones que pueden ser ensaladas, Patatas Arroz etc.

Se hace en bolsa, y a baja temperatura pues es una carne muy dura y seca. Se pueden Tenderizar o Marinar un tiempo para ablandarla, ver Arrachera.

PedroAlomar