ROLLO DE FALDA RELLENO
Ingredientes
– Un rectángulo 40 X 20 de falda de ternera abierta como un libro.
– Queso parmesano rallado.
– 12 lonchas de Beicon.
– Tomate seco en aceite troceado.
– Una bolsa de espinacas troceadas.
– Pasas y Piñones.
– Albaricoques secos a trozos.
– Una bolsa de cocinar al microondas.
– Unos palillos largos de brochetas.
– Cuerda para bridar.
– Agua.
– Aceite Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Se pone la falda manoseada con aceite, sal, y pimienta el queso rallado por encima de un papel film untado con un poco de aceite
– Las lonchas de beicon con el tomate seco en aceite a trozos.
– La bolsa de hojas de espinaca cortadas, las pasas los piñones y los orejones.
– Enrollar y fijar con los palillos.
– Bridar con una cuerda de cocina. Quitar los palillos.
– Aceitar y salpimentar por fuera.
– Poner en una bolsa de Microondas con un vasito de agua.
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y la bosa, y estabilizar a ± 110ºC.
– Cocinar así toda una noche, un mínimo de 10 horas.
– Sacar y dejar reposar, y sellar en un plancha o parrilla bien caliente.
– Tostar una cucharita de café de harina con una nuez de mantequilla añadir el agua que ha soltado el rollo dejar hervir y reducir al gusto.
– Cortar a rodajas.
Notas del Chef
Se pueden hacer hasta 4 rollos a la vez 2 de 40 cts. Y 2 de 20.
Los ingredientes del relleno son muy variables, así como las salsas y guarniciones que pueden ser ensaladas, Patatas Arroz etc.
Se hace en bolsa, y a baja temperatura pues es una carne muy dura y seca. Se pueden Tenderizar o Marinar un tiempo para ablandarla, ver Arrachera.