RODAJAS DE PESCADO A LA BRASA
Ingredientes
– De 4 – 6 Rodajas de pescado apto para la brasa de unos 3 cts. De grosor, y secos.
– Aceite Sal gruesa y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 230ºC, con la parrilla arriba.
– Colocar las rodajas de pescado sin cubrir toda la parrilla, máximo 2 tercios.
– Asar unos 3 minutos por cada cts. De grosor o sea un total de 6 para una rodaja de 2 cts.
Notas del Chef
Se hacen así los pescados que se hacen a rodajas a la plancha o a la brasa por la textura de su carne y tamaño como: Dentón, Mero, Rape, Pargo, Serviola, etc. El Atún hacer solo la mitad del tiempo.
Los pescados pequeños o que se hacen enteros con la piel, se hacen a una temperatura mas baja. Ver recetas.