ROAST BEEF
Ingredientes
– 2 Kilos de lomo alto o bajo, de solomillo o de aguja de Angus.
– Manoseado con aceite, y adobarlo con sal y pimienta gruesa, abundante, y mejor bridado.
– Bandeja anti goteo con:
– Aceite que cubra la bandeja anti goteo.
– 1 Vasito de agua.
– 1 Cucharadita de pimienta partida.
– Unas ramas de tomillo.
– Unas ramas de Romero.
– 3 Dientes de ajo majados.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela, y estabilizar a ± 150ºC.
– Colocar la carne (se ha de haber sacado de la nevera un par de horas antes), centrada sobre la bandeja anti goteo, con la sonda en la parte mas gruesa, y la alarma a 55ºC, y estabilizar en ± 150ºC.
– Cuando llega a la Tª deseada, sacar y envolverlo en papel film, o en las bolsas de microondas, o en papel de aluminio, y en trapos viejos, y dejar reposar mientras, se quitan los deflectores y se deja el Kamado a fuego directo para la barbacoa, y se hace la salsa en la cocina. Ver Sala de Roast Beef con el contenido de la bandeja anti goteo.
– Durante este reposo la Tª central puede subir un poco según tamaño de 3 a 5ºC.
– Se trata de qué se enfríe poco a poco para que se redistribuyan los jugos.
– Secarlo con papel de cocina, y sellarlo a la brasa ± 220ºC 2 minutos por cada lado, girándolo un cuarto cada vez, esto no basta para subir mucho la Tª interior y se hace para tener una superficie crujiente y se deja reposar unos 10 minutos.
– Está listo para comer en caliente o a el día siguiente como el típico ROAST BEEF frío, en cuyo caso a la hora se envuelve y se guarda en la nevera.
– Si se come caliente, como el de la foto, (un lomo alto de cebón), se corta a rodajas mas gruesas que si se come frio en cuyo caso son muy finas.
– Servir con la guarnición y salsa que se elija.
Notas del Chef
EL CEBÓN el vacuno de 3 a 4 año tiene la carne mas roja y grasa entreverada que la ternera. Con el aceite y el jugo de la bandeja anti goteo, se puede hacer nuestra Salsa para el Roast Beef ver salsas.