Title Image

ROAST BEEF DE LOMO ALTO O CABECERO DE CEBÓN

ROAST BEEF DE LOMO ALTO O CABECERO DE CEBÓN

Ingredientes

– Un trozo de lomo alto cebón deshuesado, y alabardado para que aguante la forma, o un cabecero de cebón. –

– Sacarlo de la nevera 3 horas antes.

– Adobado con de aceite, sal y pimienta gruesa, pimentón de la vera la noche anterior

– Sacarla 4 horas antes de cocinarla.

– 1 kilos de patatas pequeñas,

– 3 Zanahorias a trozos pequeños,

– 1 Cabezas de ajos chafados.

– 1 Hoja de laurel.

– 1 Cucharada de hierbas aromáticas o provenzales.

– Zumo de limón.

– Un vaso de agua caldo de carne.

– Aceite, Mantequilla, Sal, y Pimienta

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua toda la guarnición, la parrilla arriba, con la carne y estabilizar a ± 110ºC.

– La sonda en la parte mas gruesa y la alarma a los 55ºC cuando suena la alarma mas o menos 2 horas y media.

– Ponerla en una bolsa de microondas, envolver con unos trapos, en trapos viejos dejar reposar una media hora, como mínimo, lo mejor es en una nevara tipo Coleman, durante el reposo se acaba de hacer, los jugos de redistribuyen, y sube unos ± 5ºC.

– Se puede sellar para ello quitar la bandeja con la guarnición el deflector, y cuando alcanza los 200ºC sellarlo, por los dos lados.

– Si la quiere fría colocarla en una bandeja, secarla con papel de cocina, envolverla con papel de aluminio, y guardarlo en la nevera. Ya está listo para comer el día siguiente.

– Si se quiere comer en caliente, tal como el de la foto, se corta a rodaja finas tras media hora de reposo como mínimo.

-Servir con la guarnición y salsa que se elija.

Notas del Chef

Es un ROAST BEEF hecho a baja temperatura ye, y la cocción es uniforme en todo el corte. INVERTIDO. Si se come caliente se aprovecha la guarnición.

PedroAlomar

error: