RIÑONES DE CORDERO A LA BRASA
Ingredientes
– 30 Riñones de cordero con parte de su grasa peri renal.
– Dejarlos 1 horas con una salmuera fría al 10% con vinagre.
– EL ADOBO:
– Aceite.
– Sal
– Pimienta.
– Zumo de limón.
– Poner los riñones en una bolsa y adobarlos 4 horas antes.
– Encender la Kamado y estabilizarla a ± 150ºC.
– Colocar la parrilla arriba con los riñones y asarlos unos 15 minutos por cada lado.
Notas del Chef
Este tipo de asado se ha de hacer lento. La guarnición puede ser la que se quiera. Arroz Blanco, Patatas al vapor o con salsa Chimichurri, patatas vapor o fritas con ensalada, etc.