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RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes

– 30 Riñones de cordero limpios sin la telilla, y abiertos tipo libritos.

– Dejarlos media hora con agua y sal al 10% y un buen chorro de vinagre.

– Lavar y enjuagar los riñones reservar.

– 2 Cebollas picadas.

– 3 Dientes de ajo picados.

– 1 Cucharadita de harina.

– Una cucharadita de Pimentón.

– 1 Vaso de jerez.

– 1 Vaso de caldo de carne.

– Aceite. Sal y Pimienta.

– Perejil picado a trozos grandes.

– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 150ºC poner una cazuela con aceite arriba, y estabilizar a ± 130ºC.

– Pochar la cebolla con el ajo salpimentada, a fuego lento, y en cuanto empieza a pocharse estar pochada.

Añadir una cucharadita de harina remover bien y a los 4 minutos añadir el pimentón remover y añadir el jerez y el agua, y dejar así unos 10 minutos.

– Saltear los riñones, salpimentados, se trata de freírlos, para esto da mejor resultado, freírlos en una sartén. cuando empiezan a estar dorados, pasarlos a la cazuela.

– Cocinar así los riñones unos 20 minutos hasta que se espesa la salsa.

– Servir y decorados con el perejil.

Notas del Chef

Es una receta clásica de la casquería andaluza la guarnición puede ser varada, la que se desee Arroz Blanco, Patatas al vapor o fritas.

PedroAlomar