RIÑONES AL JEREZ
Ingredientes
– 30 Riñones de cordero limpios sin la telilla, y abiertos tipo libritos.
– Dejarlos media hora con agua y sal al 10% y un buen chorro de vinagre.
– Lavar y enjuagar los riñones reservar.
– 2 Cebollas picadas.
– 3 Dientes de ajo picados.
– 1 Cucharadita de harina.
– Una cucharadita de Pimentón.
– 1 Vaso de jerez.
– 1 Vaso de caldo de carne.
– Aceite. Sal y Pimienta.
– Perejil picado a trozos grandes.
– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 150ºC poner una cazuela con aceite arriba, y estabilizar a ± 130ºC.
– Pochar la cebolla con el ajo salpimentada, a fuego lento, y en cuanto empieza a pocharse estar pochada.
Añadir una cucharadita de harina remover bien y a los 4 minutos añadir el pimentón remover y añadir el jerez y el agua, y dejar así unos 10 minutos.
– Saltear los riñones, salpimentados, se trata de freírlos, para esto da mejor resultado, freírlos en una sartén. cuando empiezan a estar dorados, pasarlos a la cazuela.
– Cocinar así los riñones unos 20 minutos hasta que se espesa la salsa.
– Servir y decorados con el perejil.
Notas del Chef
Es una receta clásica de la casquería andaluza la guarnición puede ser varada, la que se desee Arroz Blanco, Patatas al vapor o fritas.