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RIÑON DE VACA A LA TELA

RIÑON DE VACA A LA TELA

Ingredientes

– 2 Riñones de vacuno con su tela y sin la grasa peri-renal

– Una salmuera la 5% con vinagre

– 1 Litro de agua.

– 50 gr. De sal gruesa.

– 50 ml de vinagre de vino

– Limpiar los riñones de la grasa y dejar el riñón con la tela (la fascia que lo recubre).

– Tener los riñones unas ± 7 horas con la salmuera avinagrada en nevera.

– Encender la Kamado y estabilizar a ± 130ºC.

– Poner la parilla arriba, y los riñones, y asar ± 2-3 horas, hasta llegar ± a los 65ºC.

– Reservar envuelta en papel film o una bolsa de microondas, y unos trapos y guardar en una caja isotérmica hasta el momento de sellarlo.

Subir a ± 180ºC, y asarlos 7 minutos por cada lado.

– Se sirve a rodajas y se pueden rociar con la salsa elegida, Chimichurri, Maître De Hotel, Café de Paris, Salsa Barbacoa.

Notas del Chef

Es una variante de la receta argentina de riñón de vaca a la brasa, que con la técnica del invertido siempre queda mas jugoso que simplemente a la brasa.

PedroAlomar