RIÑON DE VACA A LA TELA
Ingredientes
– 2 Riñones de vacuno con su tela y sin la grasa peri-renal
– Una salmuera la 5% con vinagre
– 1 Litro de agua.
– 50 gr. De sal gruesa.
– 50 ml de vinagre de vino
– Limpiar los riñones de la grasa y dejar el riñón con la tela (la fascia que lo recubre).
– Tener los riñones unas ± 7 horas con la salmuera avinagrada en nevera.
– Encender la Kamado y estabilizar a ± 130ºC.
– Poner la parilla arriba, y los riñones, y asar ± 2-3 horas, hasta llegar ± a los 65ºC.
– Reservar envuelta en papel film o una bolsa de microondas, y unos trapos y guardar en una caja isotérmica hasta el momento de sellarlo.
Subir a ± 180ºC, y asarlos 7 minutos por cada lado.
– Se sirve a rodajas y se pueden rociar con la salsa elegida, Chimichurri, Maître De Hotel, Café de Paris, Salsa Barbacoa.
Notas del Chef
Es una variante de la receta argentina de riñón de vaca a la brasa, que con la técnica del invertido siempre queda mas jugoso que simplemente a la brasa.