RECETA CONEJO CON CEBOLLA OTRA.
Ingredientes
– 2 Conejos troceados y los hígados también troceados.
– 6 kg. de cebolla en juliana fina.
– 450 gr de tomate triturado.
– 8 Dientes de ajo majados.
– 2 Hojas de laurel enteras.
– Sal y pimienta.
– Aceite solo para el conejo.
– Guindilla opcional.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, colocar arriba la paella ajustada al modelo de Kamado, con el aceite y estabilizar a 130ºC para sofreír, es mucho más práctico que usar el barro.
Dorar el conejo salpimentado, opcionalmente se puede enharinar, y reservar.
– En el mismo aceite del conejo, se sofríe el tomate y los ajos majados y cuando ha soltado el agua se añade al conejo.
– Pochar la cebolla sin aceite en la paella tapada solo con sal, sin aceite, removiendo frecuentemente cocinar la cebolla se pocha con su propia agua.
– Cuando la cebolla se ha pochada, y esta transparente se le añade en conejo sofrito con tomate, con todos los ingredientes.
– Cocinar a fuego lento a ± 130ºC, durante 1 horas, hasta que la carne empieza a separarse del hueso el conejo de caza tarda mucho mas.
– Si queremos acortar el tiempo de cocción es recomendable enharinar el conejo para que la salsa quede ligada.
Notas del Chef
Esta variante es original de casa Pellicer, esta receta siempre es mejor de un día para otro.