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PULPO A BAJA TEMPERATURA

PULPO A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes

– 3 Pulpos de un kilo limpios y previamente congelados 48 horas.

– Aceite. Sal Y pimienta.

– Cerveza Opcional.

– Patatas grandes hervidas con un poco de sal.

– Pimentón

– Sal de escamas

– Aceite sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado, coloca la cazuela arriba con el aceite, y se estabiliza a ± 120ºC.

– Colocar el pulpo en la cazuela de barro, y es opcional añadirle un chorro de aceite y un poco de cerveza, el pulpo ya de por si suelta mucha agua.

– Cocinar así unas 4-6 horas y pinchar con un palillo, en cuanto está tierno está listo-

– Se puede ahumar con lo que se quiera.

– Mientras hervir patatas durante 18-20 minutos y cortar a rodajas gruesas.

– Cortar el pulpo a rodajas gruesas.

– Servir como a la gallega patata, aceite sal de escama Pimentón y AOVE.

Notas del Chef

El Pulpo así queda muy tierno, pero se reduce a mas de la mitad es parecido o al hervido a la gallega pero con el aroma de la brasa o el humo si lo decide ahumar.

PedroAlomar