PULARDA ASADA AL CAVA CON PIÑA
Ingredientes
1-2 Pulardas aceitadas y sal pimentadas por dentro y por fuera.
– 1 Bolsas de asar por Pularda.
– Sal y pimienta blanca.
– 1 Cebolla pequeña triturada.
– 100 gr. De nata para cocinar.
– Jugo que deja la pularda.
– 1 Vasito de coñac.
– Pimienta negra verde o blanca.
1 Piña pelada.
– 50 gr. De Mantequilla.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Meter el o las Pulardas en las en bolsas de asar pollos, cerrar la bolsa.
– Encender la Kamado poner la parrilla arriba con una cazuela, y estabilizar a ± 130ºC cocinar 4-5 horas.
– Antes de servir, en una sartén con un poco de aceite de oliva y mantequilla pochar la cebolla picada.
– Añadir la nata y reducir hasta que se espese al gusto, y reservar.
– Colar el jugo de las bolsas que, se añade a la sartén con la nata, mezclar y reducir lo que haga falta hasta obtener la textura adecuada.
– Añadir el coñac y la pimienta, triturar y colar.
– Mientras pelar la piña, freírla con mantequilla, hasta que quede caramelizada.
– Trinchar la pularda y servirla con la salsa y la piña salteada.
Notas del Chef
Es una carne muy fina, es como el capón en hembra.
Se puede redondear la guarnición con un puré de patatas o patata vapor, ya que es un plato graso.