POTAJE DE GARBANZOS A LA MALLORQUINA
Ingredientes
– 2 Kilos de garbanzos Preferentemente Moraña, Fuente Sauco, Pedrosillano, o El blanco lechoso, hervidos correctamente.
– 3 Cebollas picadas.
– 6 Ajos majados.
– 2 Hojas de laurel.
– 200 gr. De sobrasada.
– 1,5 kilos de costilleja.
– 500 gr. De tocino ibérico salado que se desala a tacos una noche.
– 500 gr. De calabaza dados grandes.
– 500 gr. De tomate triturado.
– Pimentón 1 cucharada sopera.
– 8 Butifarrones a rodajas, picantes o no al gusto.
– 1 Col rizada troceada.
– 500 gr. De Judía verde plana a trozos.
– 1 Kilo de patatas chascadas.
– Caldo de hervir los garbanzos unos 3 litros.
– Aceite Sal, Pimienta.
Instrucciones
– Encender, y cuando llega a 180ºC colocar la olla encima, con la base cubierta de aceite, y si es metálica encima del disco de pizza, y estabilizar a ± 150 ºC.
– Ha ser el sofrito con la cebolla, ajos el laurel, un poco de sal, sofreír hasta pochar.
– Añadir toda la carne menos los butifarrones, y sofreír removiendo unos 5 minutos.
– Añadir el tomate y las patatas e ir removiendo unos 5 minutos.
– Añadir el pimentón, remover.
– Añadir el agua de hervir los garbanzos muy calientes, y remover poner a punto de sal y pimienta, y abrir los tiros, y cuando empieza a hervir.
– Añadir la col rizada la calabaza y las judías verdes y los butifarrones a rodajas.
– A los 10 minutos de hervir añadir los garbanzos, esperar que vuelva arrancar a hervir, y comprobar el punto de sal y pimienta.
– Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
Notas del Chef
Los garbanzos se hierven una vez rehidratados, se añaden siempre cuando el caldo o el agua está hirviendo, y se des espuman cuando vuelve a arrancar la ebullición. Esta receta se hace a fuego más fuerte otras legumbres, pues se usan los garbanzos pre cocidos. Este potaje típico Mallorquín le debe su particular