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PORCHETTA EN EL ROTISSER

PORCHETTA EN EL ROTISSER

Ingredientes

– 4 kg de panceta de cerdo con la piel.

– 1 kg. De cabecero de lomo de cerdo a tiras gruesas.

– Aceite de oliva virgen extra al gusto

– Cuerda de cocina resistente para atar carne

– Adobo Ver en: Complementos. Adobos, el adobo para la Porchetta.

– Adobar la panceta y las tiras de lomo, y bridar para formar un rulo de unos 40 cts. de largo, que se deja en nevara la noche anterior, espolvoreado con sal.

– Cepillas la sal y pinchar la panceta por las partes que se vea con mas grasa.

– Clavarle el espetón.

Instrucciones

– Encender la Kamado con 3-4 kg de carbón al Kamado (Clásica – Le Chef) y enciendes con dos focos de brasas a las 3 y a las 9.

– Coloque los deflectores, y la parrilla directamente sobre el anillo, con una bandeja anti goteo con agua y aceite para recoger los jugos de carne durante la cocción o para realizar la guarnición.

– Ajuste los tiros, para cocinar a ± 180°C.

– Cocinar hasta que la carne alcance una temperatura interna de ± 75°C entre 2-3 horas.

– Sacar la, quitar bandeja anti goteo y deflectores, y dejar los tiros abiertos hasta que se formen bien las brasas y la Tª suba a ± 250, volver a colocar la porchetta, y se asa a fuego directo la Porchetta hasta que queda la piel crujiente.

– Sacarla y dejarla reposar 10 minutos con el espetón clavado.

– Quitar el espetón y filetear.

Notas del Chef

Se acostumbra a vender de forma ambulante y en las ferias, se hacen bocadillos, y en las casas es una comida de fiesta. Se puede comer ensalada, Pisto, patatas de todas formas y con la salsa que se quiera granada borde etc.

PedroAlomar