PORCHETTA EN EL ROTISSER
Ingredientes
– 4 kg de panceta de cerdo con la piel.
– 1 kg. De cabecero de lomo de cerdo a tiras gruesas.
– Aceite de oliva virgen extra al gusto
– Cuerda de cocina resistente para atar carne
– Adobo Ver en: Complementos. Adobos, el adobo para la Porchetta.
– Adobar la panceta y las tiras de lomo, y bridar para formar un rulo de unos 40 cts. de largo, que se deja en nevara la noche anterior, espolvoreado con sal.
– Cepillas la sal y pinchar la panceta por las partes que se vea con mas grasa.
– Clavarle el espetón.
Instrucciones
– Encender la Kamado con 3-4 kg de carbón al Kamado (Clásica – Le Chef) y enciendes con dos focos de brasas a las 3 y a las 9.
– Coloque los deflectores, y la parrilla directamente sobre el anillo, con una bandeja anti goteo con agua y aceite para recoger los jugos de carne durante la cocción o para realizar la guarnición.
– Ajuste los tiros, para cocinar a ± 180°C.
– Cocinar hasta que la carne alcance una temperatura interna de ± 75°C entre 2-3 horas.
– Sacar la, quitar bandeja anti goteo y deflectores, y dejar los tiros abiertos hasta que se formen bien las brasas y la Tª suba a ± 250, volver a colocar la porchetta, y se asa a fuego directo la Porchetta hasta que queda la piel crujiente.
– Sacarla y dejarla reposar 10 minutos con el espetón clavado.
– Quitar el espetón y filetear.
Notas del Chef
Se acostumbra a vender de forma ambulante y en las ferias, se hacen bocadillos, y en las casas es una comida de fiesta. Se puede comer ensalada, Pisto, patatas de todas formas y con la salsa que se quiera granada borde etc.