POLLO VIOLADO EN RUSTE POLLO
Ingredientes
– Un pollo campero grande, limpio y preparado para asar.
– Aceite.
– Manteca.
– Sal, y Pimienta.
– Un vaso de mitad agua mitad jerez con el zumo de un limón, o un poco de vinagre, o cerveza.
– 6 Patatas de tamaño pequeño y regular sin piel.
– Unas cebollas peladas pequeñas.
– Unos ajos y una hoja de laurel.
– Tomates sherry.
– Hierbas provenzales.
– 1 Ruste pollo de barro o de metal en una cazuela plana.
Instrucciones
– Encender y estabilizar la Kamado a ± 130ºC.
– Se coloca la parrilla abajo y encima el ruste pollo con el pollo clavado y adobado con aceite manteca sal y pimienta, y en la base poner las verduras y el vaso de agua, el de jerez con el zumo de limón, y una cucharada de hierbas provenzales, o en vez de agua cerveza, y se asa a ± 130ºC.
– Se añaden virutas al gusto, y se cocina ± 4 horas según tamaño, o hasta que la alarma llega a 75ºC en la pechuga o 65 en entre el muslo y el contra muslo.
– A medida que se hace se riega el pollo varias veces con la salsa que va quedando en la base del ruste pollos, si se seca añadir agua.
– Cuando falta ± 1 añadir las patatas y cebolla que previamente, se han cocinado 6-7 minutos en el Microondas con aceite sal un poquito de agua a máxima potencia, y los tomates Sherry o similares lavados, y fríos.
Notas del Chef
Hay muchos modelos de ruste pollos de barro y de metal, en esta foto es de barro. el secreto es hacerlo muy despacio y en un ambiente con mucha humedad.
Las patatas precocinadas en el micro dan muy buenos resultados.