POLLO SPATCHCOCK
Ingredientes
– El pollo limpio abierto por la espalda y se adoba al gusto.
– Abierto por la espalda y aplanado tipo SPATCHCOCK
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar a y estabilizar a 180ºC.
– Colocar, la parrilla arriba encima con pollo con el vientre abierto, y lo cocinamos a ± 180ºC ± 25 minutos por la parte sin piel comprobar el grado de asado cada 10, minutos.
– Se gira y se asa por la parte de la piel, que hace mas humo, unos ± 15 minutos hasta que la piel está al punto, a veces hace falta volver a ponerlo por el vientre un rato mas si es muy grande, también es bueno rotarlo encima de la parrilla si se ve más tostado los muslos que las patas.
– Antes de comerlo si tiene una sonda es una buena idea medir en el punto mas grueso unos 65ºC
Notas del Chef
SPATCHOCK, en un termino anglosajón que quiere decir ave abierta se le quitan los huesos de la espalda, para poderlo abrir como un libro, aplanarlo, y así conseguir que la parte del vientre, y que no tiene piel, se apoye lo mas plana posible encima de la parrilla, y como es la parte que tiene menos grasa hace menos humo, se trata de asarlo mas tiempo por la parte sin piel.