POLLO MANDI RECETA YEMENÍ
Ingredientes
– 2 Pollos con o sin piel y troceados, cuatro contra y 4 pechugas., adobados con el adobo yemení para aves Ver adobos. Reservar las carcasas.
– Azafrán en rama o en polvo.
– Caldo hecho con las carcasas y el azafrán, 2 litros.
– PARA EL ARROZ:
– 1 Cebolla picada.
– 1 Pimiento verde picado.
– 1 Cucharada de café de Cilantro en grano.
– 1 Cucharada de café de Clavo de olor semilla.
– 1 Cucharada de postre de Cardamomo semillas.
– 1 Rama de canela.
– 1 Cucharada de café de Sal.
– 2 Hojas de Laurel.
– 1 kilo De Arroz tipo Basmati.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a 150ºC colocar el deflector y encima una cazuela de barro con el caldo.
– Colocar la parrilla, con el pollo el pollo y si hace falta la segunda parrilla. Dejar cocinar a ± 150ºC durante 1 hora y media y que gotee en el caldo de la cazuela.
– Mientras, sofreír en una sartén la cebolla y el pimiento, y cuando este todo pochado añadir el arroz, sofreír un par de minutos.
– Añadirle el resto de ingrediente, remover bien y reservar.
– A la hora, sacar las parrillas con el pollo y añadir el arroz reservado al caldo, remover y volver a colocar el pollo encina cocinar así 30 minutos más.
– Ver vídeo en notas.
– Servir el arroz con trozos de pollo por encima.
Notas del Chef
El ZEREB, sistema muy extendido en África, especialmente el Yemen es uno de los ancestros del sistema Kamado y esta receta es una adaptación a la receta yemení de pollo que gotea encima del arroz. Se hace igual con el cordero. Al ser basmati no se pasa el punto de cocción.