POLLO ESTILO MARROQUÍ
Ingredientes
– 1-2 Pollos troceados y sal pimentados. Reservar las carcasas.
– Caldo de pollo, hecho con las carcasas, con un pellizco de azafrán caliente.
– 1 Cucharadita de semillas de cilantro.
– 1 Cucharadita de semillas de comino.
– 2 Cebollas troceada pequeñas.
– 4 Dientes de ajo majados.
– ½ Cucharadita de jengibre en polvo.
– 1 Cucharada de azúcar.
– ½ Cucharadita de harissa, (polvo picante hecho con guindillas ahumadas).
– 1 Rama de canela.
– 1 Cucharada de cilantro picado.
– 1 Cucharada de menta picada.
– Aceite, sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Dorar el pollo en el aceite, y reservarlo.
– Mientras tostar las semillas de cilantro y comino en una sartén sin aceite un par de minutos, taparla ya que el cilantro suele saltar. Triturar en un mortero hasta convertirlo en polvo.
– Añadir la cebolla en la cazuela, y pocharla.
– Añadir el jengibre, el azúcar, el ajo, el polvo de comino y cilantro, y remover y unos 10 minutos.
– Quitar la paella y poner una cazuela de barro con el pollo y todo el sofrito encima, añadir la rama de canela, remover y añadir el caldo caliente sin llegar a cubrir.
– Cocinar una hora a ± 130ºC, girando los trozos de cuando en cuando.
– Añadir la menta y el cilantro picados y dejamos cocer unos 15 minutos más.
– Dejar reposar media hora.
Notas del Chef
La guarnición mas común es Cuscús o arroz blanco.
Es muy bueno y aromático. La Tª de cocción ha de ir bajando durante el proceso.