POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes
– 2 Pollos cuartos traseros y pechugas. Reservar las carcasas.
– 1 Vaso de coñac.
– 1 Cebolla grande, picada.
– 3 dientes de ajo picados
– 1 Cucharada de pimentón.
– 1 Vaso de vino blanco.
– Un vaso de nata líquida.
– Para la picada.
– 100 gr. de almendras tostadas picadas.
– 1 Rebanadas de pan, tostada o frita.
– Aceite, Sal, y Pimienta
– Caldo de las carcasas.
– Patatas a tacos fritas.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Poner el aceite y sofreír las pintadas hasta que estén bien doradas. Reservar y flambear con coñac caliente.
– Pochar la cebolla y el ajo en el mismo aceite.
– Añadir el pimentón y remover, y a continuación un vaso de caldo y nata.
– Quitar la paella y colocar la cazuela con los pollos y el sofrito, remover y añadir caldo caliente sin cubrir.
– Cocinar a ± 130ºC durante 30 minutos no se ha de quedar seco.
– Añadir la picada de almendras y pan, cocinar 20 minutos, añadir caldo si se seca.
– Añadir las patatas fritas, y agitar la cazuela. Si hace falta, poner a punto de sal y pimienta y remover.
– Cocinar 20 minutos no se ha de quedar sin caldo.
– Dejar reposar una media hora como mínimo.
Notas del Chef
Es la misma receta que las pintadas con Almendras, y se puede hacer con pichones, tórtolas perdices etc. y este tipo de aves