POLLO CON CEBOLLA Y GAMBAS
Ingredientes
– 2 Pollos cuartos traseros y pechugas. Reservar las carcasas parael caldo.
– 20 Gambas o langostinos grandes.
– 6 Dientes de ajo pelados.
– 3 Hojas Laurel.
– 1 Vaso de de coñac.
– 10 Cebolla grandes en juliana fina.
– 250 gr. De tomate triturado.
– 1 Cucharada sopera de pimentón.
– Azafrán.
– 1 Cucharada de harina.
– 1 Vaso de vino blanco.
– Sal y Pimienta.
– PARA LA PICADA
– 100 gr. De almendra picada.
– Los ajos fritos.
– Perejil.
– Aceite, Manteca Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y un poco de manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreir las gambas y los ajos, con un pellizco de sal, vuelta y vuelta y reservar.
– Dorar el pollo salpimentado con los ajos y el laurél, y reservar los ajos para la picada. Pasar a una cazuela y flambear con el conac caliente y reservar.
– En el misma paella, añadir aceite si hace falta, empezar a rehogar la cebolla en juliana poco a poco al principio no cabe, y al estar pochada, añadir el tomate, sofeír despacio, hasta que suelte el agua.
– Añadir la harina y remover para que no haga grumos y sofreír un par de minutos.
– Añadir el pimentón y el azafran, y el vino remover y mezcalr bien.
– Quitar la paella, poner la cazuela y verter el sofrito sobre el pollo.
– Añadir caldo caliente hecho con las carcasas, sin cubrir completamente, y cocinar a ± 130 ºC, cocinar una hora, y poner a punto de sal.
– Añadir la picada remover y a los 10 minutos.
– Añadir las gambas reservadas encima y cocinar media hora mas.
– Dejar reposar otra media hora como mínimo.
Notas del Chef
Es un mar y montaña típico de Mallorca, y también se hace con conejo, como en Cataluña.