POLLO CAMPERO CON SETAS
Ingredientes
– 1 Ó más pollos camperos troceados, salpimentados, y enharinados.
– 4 Dientes de ajo majados ajos.
– Romero, Tomillo y laurel, pimienta,
– 1 Vaso de vino blanco.
– 1 Cucharada de pimentón.
– Azafrán.
– 1 Caldo hecho con las carcasas y hortalizas.
– 100 gr. De almendra picada.
– 1 Kilo de setas variadas a trozos o en conserva o rehidratadas según época.
– 2 Picada de ajo y perejil.
– Aceite, Manteca, Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela directamente arriba con aceite y manteca y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando está caliente dorar los ajos, y el pollo.
– Añadir las hierbas, y el vino, y continuar 5 minutos mas.
– Añadir el pimentón y el azafrán, remover y a continuación el caldo lo justo para cubrir medio pollo, y cocinar a ± 130ºC 1 hora poner a punto de sal y pimienta.
– Añadir las almendras picadas y dejarlo 20 minutos más. Si hace falta añadir mas caldo.
– A parte saltear las setas limpias y troceadas, sazonar y dejar que suelten el agua.
– Añadir el salteado de setas y la picada de ajo y perejil, remover y lo dejamos 10 minutos mas.
– Dejarlo reposar media hora antes de servir.
Notas del Chef
La guarnición es al gusto, patatas hervidas o fritas, arroz blanco etc.