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POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN

Ingredientes

– 2 Pollos a trozos grandes, con las carcasas hacer un caldo.

– 2 Cebollas en Juliana.

– 4 Dientes de ajo.

– 2 Clavos.

– 1 Hoja de laurel.

– 1 Pimiento rojo en Juliana

– 2 Pimientos verdes en Juliana

– Un tomate rallado.

– 100 gr. De Jamón a tacos.

– Una picada de perejil y ajo.

– Un vaso de vino blanco seco.

– Caldo hecho con las carcasas.

– Aceite, Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado con la parrilla arriba y la cazuela con aceite, y estabilizar a ± 130ºC

– Se añade la cebolla en Juliana los ajos y se pocha.

– Se añade resto de los ingredientes, el clavo, el laurel, ll tomate rallado, los pimientos, el jamón y pochar 15 minutos, añadir el vino blanco con la majada de ajo y perejil, y cocinar 5 minutos más.

– Se añade el pollo, se remueve y se añade caldo hasta casi cubrir.

– Se cocina todo junto una hora a ±130ºC. Poner a punto de sal y pimienta.

Notas del Chef

El Chilindrón  es una salsa a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con es una receta clásica de la cocina aragonesa, que ha arraigado en la cocina Navarra y de la Rioja, donde ha adquirido tanta fama y tradición. Aunque lo normal es que el chilindrón sea para las aves. Pato Pintada, Faisán, Pavo etc. a veces se utilizan otras carnes, como el cordero o el conejo. Se puede servir con múltiples guarniciones, Patatas Arroz etc.

PedroAlomar