POLLO AL AZAFRÁN
Ingredientes
– 1 Majado con ajo, perejil, pimienta, sal y aceite, y un pellizco de sal.
– 1-2 Pollos camperos cuartos y pechugas, adobados con el majado. Reservar las carcasas
– Una cebolla a troceada.
– 2 dientes de ajo laminados.
– 1 Cucharada de harina.
– 1 Vaso de vino rancio.
– 1 Caldo hecho con las carcasas y hortalizas.
– Azafrán.
– Unas ramas de romero, para decorar.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 180ºC se coloca la parrilla arriba con la cazuela con el aceite, estabilizar en 130ºC.
– Sofreír la cebolla y los ajos cuando están pochados añadir la cuchara de harina y remover para que no haga grumos.
– Añadir el vaso de vino y el de caldo, el azafrán en hebras, remover.
– Añadir el pollo troceado y manoseado con el majado, y mas caldo hasta la mitad del pollo, remover.
– Se cocina a ± 130ºC, unas 2-3 horas, hasta que está tierno.
– Se ahúma o no al gusto.
– Se va girando y no se ha de quedar que quede seco.
Notas del Chef
Receta de Alfarería rosa de Pereruela donde también lo hacen en ruste pollo.
Se sirve con las patatas fritas y decoradas con romero.