POLLO A LA CATALANA
Ingredientes
– 2 Pollos camperos a trozos grandes, salpimentados. Con las carcasas el caldo.
– 160 gr. De ciruelas sin hueso y orejones con el vino rancio
– 2 Cebollas en Juliana.
– 4 Dientes de ajo majados.
– Un atadillo de hierbas aromáticas, Laurel Hinojo, Tomillo, Romero
– Una rama de canela.
– 100 gr. De tomate rallado.
– 100 gr. De piñones, ligeramente tostados.
– Un vaso de vino rancio. Ver notas.
– Caldo hecho con las carcasas.
– Aceite, Manteca, Sal y Pimienta.
Instrucciones
Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír el pollo, sal pimentado, hasta dorar bien dorado. Reservar en una cazuela de barro.
– Dechatar la paella con la cebolla en juliana, y los ajos majados 10 minutos, añadir el tomate remover y a los 5 minutos quitar la paella, y añadir el sofrito al pollo.
– Poner en su sitio la cazuela, y añadir la rama de canela, el atadillo de hierbas, el vino rancio colado, reservando las ciruelas y orejones, y caldo caliente sin llegar a cubrir.
– Cocinar así una ha de hervir muy suave ajustar un poco los tiros.
-Añadir los piñones salteados y lo frutos secos remover la olla cerrar los tiros completamente y dejar dentro una media hora mas.
– Dejar reposar una media hora fuera de un día para otro.
Notas del Chef
Es un plato de navidad, y como en todos los asados catalanes el vino rancio es imprescindible. Yo normalmente uso el “De Muller Rancio Seco”. La guarnición la que mas le guste arroz blanco o patatas en todas sus formas. Se puede decorar con unas ramas de perejil.